新米といえばとてもいい香りがしますが、 になります。ファックス・メールでのお問い合わせは24時間受付中です。, ●ご連絡をいただいてから当日〜翌日(2営業日以内)には現地にお伺いし故障箇所の調査をいたします。その際に必要であれば応急処置もいたします。, ●名古屋市内の初回のお客様は出張費は無料です。名古屋市外のお客様は出張費がかかる場合がございますのでご了承ください。, 冷蔵庫・冷凍庫 製氷機 食器洗浄機 水道・シンク フライヤー  ガスコンロ スチコン 炊飯器 給湯器 回転釜 その他, 日本調理機株式会社 スチコン内は“一段飛ばし”にして10段のスチコンの場合はホテルパンを5枚までにして炊飯を行いましょうね(^_^)b, ◆今年のお米事情♪ 厨房コンシェルジュとは…厨房機器、保守・メンテナンス、床補修、グリストラップ清掃、害虫駆除、給食配送サービス、調理指導、衛生指導、運用改善、コンサルティング…etc 厨房に関わる様々なお困りごとを【無料で】相談いただけるサービスです。, スチコンでご飯を炊いてみよう! Sクラスの芯温センサーは計測天が3点式。3点の中で一番低い温度を表示します。, ホテルパンをラック棚ステイに当たる位置まで入れ、扉を閉めてロックします。 ェフに学ぶBO!料理セミナー, 法人のお客さま向け よくあるご質問(FAQ), 個人情報のお取り扱いについて, 東京ガスのテストキッチン・セミナー・イベント, 厨房機器やガスに関するお問い合わせ. レシピ制作チームからひとこと. フジマックは業務用厨房機器総合メーカーのパイオニア。厨房設備の企画、提案、施工から、アフターメンテナンスまでを、全国営業所がトータルサポートいたします。 お客様にお弁当やカフェのランチで提供しているご飯の炊き方を紹介します!, ◆白飯の炊き方◆ Copyright © 兼八産業株式会社 名古屋営業所 All Rights Reserved. 予熱中でも調理の設定は可能です。詳しくはこちら, 芯温センサーを食材に挿入します。 ■芯温センサー使用時の注意 ※ブザー音は「」ボタンを押すととまります。 日本洗浄機株式会社 ご飯には還元糖やオリゴ糖の他、グルタミン酸やアスパラギン酸といった 電気厨房、電化厨房、業務用厨房機器専門メーカー、新調理システム、haccp、メニュー開発 等、フードサービスのコンサルティングならニチワ電機 細山熱器 コンベクションオーブンの設定方法. 三菱電機 大和冷機工業株式会社 水加減は好みの硬さがあると思うので適宜調節してください。 vol.272 汚れ落としの味方 DTOREX<ディートレックス>», クックチル・ニュークックチル、調理・厨房全般に関するご相談やご質問にお答えします。(無料), 入会されますと、厨房の安心と安全、調理・献立をテーマに毎回幅広い情報が毎月1回(第3金曜日)Eメールにて発信されます。(無料). 2012年は猛暑に見舞われ収穫時期が早まった地域もあったようですが、 柑味鮎を使ったレシピ. 体重増加が少し心配です(^^;), 先日、アーテック倶楽部ニュースの会員の方から スチコンのよくある故障原因結露する事例 場所:某ホテル依頼:結露する機器:ラショナル:scc101e原因:排気ダクト、グリスフィルターの位置関係処置:排気ダクト延長時間:1時間このケースの結露の原因は、上部のグリスフィルタにスチコンの排気があたっていたのが結露の原因。 パナソニック産業システムズ株式会社 塩でご飯の味わいが一層引き立つそうです。 「スチコンで上手にご飯が炊けない!」というお声をいただきました。 フジマックは業務用厨房機器総合メーカーのパイオニア。厨房設備の企画、提案、施工から、アフターメンテナンスまでを、全国営業所がトータルサポートいたします。 おいしいものがたくさんあり食べ出したら止まらなくなってしまうので、 ※耐熱手袋を着用し、扉の開閉時はやけど等にご注意ください。. 軟水器もスチコン本体も定期的なメンテナンスを行って、より良い状態で長くお使いいただければ弊社としても嬉しく思います。 < 軟水器に関する商品情報はこちらから > < その他のお問合せはこちらか … 深さ65mmホテルパンを秤にのせ   米を1.75kg計量し、秤の数値を「0」にする, コンビモード180℃17分、その後コンビモード140℃で10分、その後蒸らし30分. HOSHIZAKI(ホシザキ株式会社) 今回は特別に実際にアーテックで調理を行い、 旬の食べ物がたくさんあり、献立のバラエティーも豊富になるとても良い季節ですね。 10段スチコンの全段にホテルパンを入れてしまうと、上下の隙間がほとんどなく、熱の伝わり方が甘くなってしまいます。 その原因は「スチコン内の熱の対流不足」でした! また、炊飯は火加減が難しい為、お使いのスチコンにより設定時間・温度が異なる場合がございます。, <基本的な使用方法> All Rights Reserved. 芯温表示部に芯温センサーを挿入した食材の中心温度が表示されます。 例えば「一度にお米をたくさん炊きたい」からといって こだわり生産者インタビュー. 株式会社AIHO ご一緒に解決できたら幸いです♪, «vol.274 厨房のお掃除、豆知識 レシピ変更情報 使い方がマスターできる!実践!スチコン調理 . 秋の味覚を取り入れた多彩な5品を、スチコン使いこなしのヒントと共にご紹介します。 鶏もも・山芋・銀杏のうちわ焼き c; 秋鮭のピーナッツ焼き 木苺ビネガー風味 c; 秋の中華おこわ s; 秋茄子のガパオ風 味噌田楽 c; スイートポテト s; 7 月 の新着レシピ. オザキ株式会社 お気軽にお問い合わせください。052-414-4971受付時間 9:00 - 18:00 [ 土日・祝日除く ] スチコンを、実際にお試しいただける実演会をご用意しています。 試食会などのイベントを開催しているので、ぜひご活用ください。 052-768-7031 知っているようで実は知らない、芯温センサーの使い方をご紹介します!「食材の芯温を計測しながら加熱をする」というなんとも合理的なスチコンならではの加熱方法です。 食欲の秋ですね♪ タニコー株式会社, 株式会社コメットカトウ 「新米の香り漂う塩お結び」想像しただけでよだれがでてきちゃいますね。, 厨房内の疑問・お困り事など是非一度アーテック倶楽部事務局へご相談ください! 交換時期については水質や使用状況により異なりますので、ご不明な方は弊社までお問い合わせ下さいませ。 「そういえば、うちのスチコンって軟水器カートリッジの交換したことないかも」 と思った方、急いでご連絡下さい。たかが軟水器と思って放置していると、十万以上の高額修理とな� ニチワ電機株式会社 ※耐熱手袋を着用し、扉の開閉時は少し開けて蒸気を逃がし、ゆっくり開けてください。やけど等にご注意ください。, 調理が完了するとブザー音で終了をお知らせします。芯温センサーを食材から抜き、芯温センサーホルダーに収納し、ホテルパンを庫内から取り出します。 旨み成分が含まれているのですが、閾値以下です。 【スチコン塾】スチコンホテルパン「グリッド」使い方 スチームで使うホテルパン - Duration: 1:45. スチームコンベクションオーブン。日本初の全自動製氷機を開発したホシザキは、氷や水にこだわった製品開発に力を注いでいます。業務用厨房機器のことならお任せください。 東芝. アーテックにもご飯が上手に炊けない時期がありました。 レシピ. ラショナル 今回の新着レシピは、スチコンで手間なく作る、テイクアウトメニュー5品をご紹介します。 飲食店の売上アップの対策として、テイクアウトを取り入れているお店も増えていますが、スチコンを使えばテイクアウトメニューを手軽に、品質を保ちながら作ることができます。 設定欄の数字を押すと変更バーが表示されます。「▼」「▲」ボタンで設定し、「OK」ボタンで決定します。データ設定ダイヤルでも変更・決定が可能です。, 予熱ボタンを押します。設定した調理温度に達するとブザー音が鳴ります。 こんにちは。秋になり、空気が乾燥してきました。女性としてはお肌の乾燥が気になるところですが、先日デパートの化粧品売り場でスチーマーを体験してきました、事務員のB子です。将来的には購入しようかなあ、などと考えております。さて、厨房でスチームと言えば、蒸気式回転釜などもありますが、やはり一番はスチームコンベクションオーブンでしょう。, 最近の給食施設ではスチームコンベクションオーブンを使っていないところはないのではないか、というくらいスチームコンベクションオーブン(弊社では通称スチコンと呼んでおります)がメジャーな機械となっていますね。これひとつでかなりの省力化、業務の効率化が期待でき、スチコンがなくては調理が成り立たないくらいではないでしょうか。このスチームコンベクションオーブンにはほとんどの場合、軟水器が取付けられています。軟水器とは、水に含まれる無機物(ミネラル)を除去することで水を軟水に変える機械のことですが、ではなぜスチームコンベクションオーブンには軟水器が必要なのでしょうか。それは、機械内部で水道水のマグネシウム、カルシウムといった無機物濃度が上昇し、ボイラー等に堆積することで機械が故障する可能性があるからです。スチームコンベクションオーブンに限らず、お湯を沸かすボイラー機能がついた機械では特にこの危険性が高まります。, そもそも軟水器がどのようにして水を軟水にしてくれるのかというと、軟水器の内部には硬水を軟水に変えるための樹脂が入っており、ミネラル分を吸着してくれます。それだけでなく、活性炭によりカルキ臭などの臭いやトリハロメタンなどの有機化合物を取り除く効果もあります。これらの樹脂や活性炭は使用とともにスケールが付着し、ろ過能力が低下するため、定期的なカートリッジ交換が必要となります。(一部、カートリッジ式ではない製品もございます), スケール(無機物などの水垢)が堆積して機械が故障した場合、スケールを除去するために薬品を使用してボイラーを清掃したり、排水ポンプという部品や場合によっては蒸気発生装置の大部分を交換しなくてはいけないこともあります。スチームコンベクションオーブンの機種によっては軟水器カートリッジが寿命を過ぎるとエラー表示を出してお知らせしてくれるものもありますが、まったく表示されないタイプの機械もあります。その場合、交換時期を決めて、定期的にカートリッジ交換を依頼する必要があります。機械の横にシールを貼って、前回の交換時期と次回交換時期を書いておくと良いかもしれません。交換時期については水質や使用状況により異なりますので、ご不明な方は弊社までお問い合わせ下さいませ。「そういえば、うちのスチコンって軟水器カートリッジの交換したことないかも」と思った方、急いでご連絡下さい。たかが軟水器と思って放置していると、十万以上の高額修理となる可能性もありますので要注意です!ミネラルたっぷりの井戸水などをご利用のご施設も気を付けてくださいね。, 軟水器もスチコン本体も定期的なメンテナンスを行って、より良い状態で長くお使いいただければ弊社としても嬉しく思います。<軟水器に関する商品情報はこちらから><その他のお問合せはこちらからどうぞ>. しかし、少量の旨み成分が存在していることで、塩との相性がとてもよく、 ~材料~ (15人分:1/1ホテルパン(65mm深さ)と1/1蓋使用), ёお米は1kgから炊くことができます。 釜で炊くほどではない少量のご飯を炊く際などにも活用できます!, ※注意事項 スチコン内の熱の対流不足? 扉を開けるか「予熱ストップ」ボタンを押すまで、ブザー音と予熱運転は継続されます。 Copyright ©ARTEC Ltd, All Rights Reserved. 結果、ホテルパン内の熱の対流不足が起こり、芯の残ったご飯となってしまいます。 炊きたてのご飯に舞う香りは約100種類もの揮発性成分によって醸し出されているそう。 芯温センサーの針部先端に温度検知部があります。針部先端が食材の中心にくるように挿入してください。 スチコンでご飯を炊いてみよう! 食欲の秋ですね♪ 旬の食べ物がたくさんあり、献立のバラエティーも豊富になるとても良い季節ですね。 おいしいものがたくさんあり食べ出したら止まらなくなってしまうので、 体重増加が少し心配です(^^;) 先日、ア また、ご飯は噛み締めるほど甘味が増し、旨みを感じますよね。 芯温センサーを使用すると、食材の中心温度を設定して加熱調理をすることができます。食材内部の焼き加減を調節したり、生焼けを防ぐことができます。芯温が設定温度に到達してから、設定温度を保持する時間を設定できます。, ・芯温センサーを収納したとき、ガラス扉でコードをはさまないようにしてください。破損することがあります。, ・芯温センサーは、無理にこね回したりコードを持って引っ張ったりしないでください。センサー部が折れ曲がる等、不具合や故障の原因になります。, 「スチーム」「ホットエアー」「コンビ」を選択します。調理モード表示に選択したモードが表示されます。, 設定欄の数字を押すと変更バーが表示されます。「▼」「▲」ボタンで設定し、「OK」ボタンで決定します。データ設定ダイヤルでも変更・決定が可能です。, 芯温が設定温度に到達してから経過させたい時間を設定します。 スチコンを使いこなすコツ ... 2020.07.13 インタビュー. 株式会社マルゼン FAX:052-414-4972(24時間受付), このケースの結露の原因は、上部のグリスフィルタにスチコンの排気があたっていたのが結露の原因。, スチコンのスチーム運転時に排気筒からスチームが出ます。当たり前ですが、排出されたスチームがグリスフィルターに直撃して結露して、水滴がボチョボチョと垂れていました。, 現場のシェフと相談し、使いやすいよう、細かなご要望を反映した特注排気筒を自社工場でつくり、設置しました。, このケースはスチコンのドアパッキン(正式名称:ドアガスケット)の劣化が原因の蒸気漏れでした。スチコンはスチーム調理から高温の調理まで1台でなんでもこなせる万能調理器ですが、温度帯が広いので、パッキンの劣化は比較的早いです。, 今回もドアガスケットが劣化し割れ蒸気漏れしている状態でした。部品の交換自体は、はまっているパッキンを取って付けるだけですが、このドアガスケットは、上下の方向が決まっていて、小さい穴がある方を下に取り付けなければなりません。意外に専門的かもしれません。, 新品に交換し、蒸気漏れなどの確認をして作業完了。取り付けてから、ドアの閉まり具合など調整が必要な場合があることもありますので、もし作業される場合はご注意ください。, 今回は3つあるダイヤルの一番下が温度調節のダイヤルで、少し回しても一気に温度が上がってしまい、こまかな調節が出来ませんでした。, 基盤についているダイヤルを良くみてみると、ハンダ付けの所が切れそうになっていたため、応急的にハンダ付けしてみましたが変化はありませんでした。, ダイヤルだけ部品が出ずに基盤ごとの交換になると思いきや、ダイヤル単品で部品が手に入るとのこと。基盤一式とダイヤルのみではかなり金額に差が出ます。メーカーや部品によっては一式交換になることもありますのでまずは症状を見てからのご相談になります。今回はダイヤルの交換をして作業完了です。, エラー内容は、「給水異常」でした。この場合、給水回路やセンサーを見ていきます。色々とみていくと、スチームタンクに水が入っていません。, 今回の原因はこの給水電磁弁でした。電気信号を受信しても弁が固着してしまい動作をしていないのが原因。, 部品の交換を行い、スチームタンク内に水が入っているのを確認して動作確認を行います。エラーも解除され、調理も問題無く行えるようになりました。, エラーの29が出て調理ができないという依頼です。このタイプのタニコーのスチコンのエラー内容は給水論理異常です。, 低水位センサーが感知していないのに、高水位のセンサーが感知したときに出るエラーです。水位センサーを外してみると樹脂部が割れていました。割れている隙間から湯気が入り、誤作動を起こしていたことが考えられます。, 応急で中古部品を取り付け部品手配後修理します。新しいセンサーも少し形状変更していました。(黒い方が新型)交換後はエラーも出なくなり、安心して使って貰えます。, タンク内を覗くとスケール(カルキの結晶)がビッシリです。このスケールが付着していた状態が続いたせいでタンクが割れてしまい、水漏れを起こしていました。ヒーター回りにもスケールが酷く、スチーム運転もうまく行われていないような状態です。, タンクと周辺のスケールの酷い部品の交換後は水漏れが収まり、温度上昇も良くなって正常な動作へと戻りました。ラショナル製ではクリーンジェットという、機器が勝手に洗浄をしてくれる便利な機能がついています。適切な洗剤の量まで教えてくれるのでその説明を行い作業完了です。, ●お電話での受付時間は平日9:00〜18:00(土日祝日除く)

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